Pasta alla norma al tofu

Ingredienti

100 gr di pasta (pennette o sedani rigati)
80 gr di tofu
150 gr di passata di pomodoro
2 melanzane lunghe
1 cipolla
3 cucchiai di olio
alcune foglioline di basilico

1 cucchiaio di ricotta stagionata grattugiata
peperoncino
olio
sale

Lavare e tagliare bene le melanzane a rondelle e disporle su di un piano cosparse di un pizzico di sale, per perdere tutta la loro acqua. Vanno lasciate spurgare almeno per 1 ora.
Tritare la cipolla e metterla a scaldare in padella con qualche cucchiaio di olio; in seguito versare la passata di pomodoro e un po’ di peperoncino. Aggregare poi il tofu sbriciolato a fare cuocere a fuoco medio-lento per una 20 di minuti. Mentre il sugo cuoce sciacquare le rondelle di melanzana, asciugarle e grigliarle. Quindi buttare la pasta nell’altra pentola con acqua bollente e salata.
Scolare la pasta a cottura ultimata e versarla in una zuppiera possibilmente calda. Aggiungere il basilico spezzettato al sugo di pomodoro ma solamente a fine cottura per non perdere l’aroma. Versare il sugo sulla pasta e sopra disporvi le fette di melanzana
Mescolare molto bene e infine spolverare con la ricotta salata o per una versione vegan usare formaggio Gondino stagionato.

Foto dal web

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È possibile un’alimentazione equilibrata e gustosa senza cadere nella monotonia e senza stravolgere le proprie abitudini?
Sì basta variare ed essere consapevoli di ciò che si mangia.
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Laureata all’Università degli Studi dell’Aquila, laurea triennale in Scienze MM.FF.NN, indirizzo Fisiopatologico e Laurea Magistrale in Biologia Applicata alla Sicurezza Alimentare e Nutrizione con voto 110 e lode. Abilitata alla professione di Biologo, iscritta all’Albo professionale dell’ Ordine Nazionale dei Biologi, Sez A con n° AA 070217.

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