Domenica Di Carlo
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Allergie ed Intolleranze
L’allergia alimentare è una reazione immunitaria all’ingestione di uno specifico alimento o di alcune
sostanze contenuto in esso. Tale reazione si esprime al primo contatto attraverso la formazione di anticorpi
specifici chiamati IgE. Un allergene (proteina presente nell’alimento a rischio che nella maggioranza delle
persone è del tutto innocua) innesca una catena di reazioni del sistema immunitario tra cui la produzione di
anticorpi. Gli anticorpi determinano il rilascio di sostanze chimiche organiche, come l’istamina, che
provocano vari sintomi: prurito, naso che cola, tosse o affanno.
Le allergie agli alimenti o ai componenti alimentari sono spesso ereditarie e vengono in genere diagnosticate nei primi anni di vita.
L’intolleranza alimentare è una reazione indesiderata del nostro organismo scatenata dall’ingestione di uno
o più alimenti (o sostanze attive) oppure da disfunzioni/disturbi a carico dell’apparato digerente
(intolleranze enzimatiche e intolleranze farmacologiche). Tale reazione è strettamente dipendente dalla
quantità dell’alimento non tollerato ingerito (dose-dipendente), ma a differenza delle allergie alimentari,
non è mediata da meccanismi immunologici. L’intolleranza agisce per accumulo e può essere paragonata ad
una sorta di “intossicazione” associata alla produzione di anticorpi IgG che concorrono all’instaurarsi di una
situazione infiammatoria che può manifestarsi a carico di vari organi e apparati con l’insorgere di sintomi
spesso sovrapponibili a quelli delle allergie alimentari, come ad esempio:
- – nausea
- – diarrea o stipsi
- – gonfiore addominale, colite, meteorismo
- – mal di testa
- – astenia
- – problemi alla pelle
- – ritenzione idrica
- – difficoltà a perdere peso, ecc.
Ricorda di
- Accurata anamnesi ed eventuale diagnosi di allergie e/o intolleranze
- Terapie dietetiche appropriate e specifiche
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A cosa si va incontro se si segue un regime dietetico sbagliato?
L’elaborazione di un regime dietetico in caso di una allergia alimentare e/o di una intolleranza alimentare è un procedimento molto complesso, che richiede una adeguata conoscenza dell’argomento onde evitare evitare di provocare scompensi nutrizionali.
In che modo vengono gestite le intolleranze alimentari?
Il trattamento delle intolleranze alimentari consiste essenzialmente nell’escludere dalla dieta i cibi reputati responsabili dell’intolleranza (prima fase: dieta di restrizione). Successivamente, dopo aver risolto la sintomatologia con la dieta di restrizione, si reintroducono gradualmente (dieta di provocazione: un alimento ogni 3 giorni, oppure uno a settimana) diverse categorie di cibi precedentemente eliminati, al fine di verificare con certezza la loro eventuale responsabilità anche nell’insorgenza di reazioni ritardate, diventando in tal modo un semplice ma efficace “metodo diagnostico”.