Ricche di proteine vegetali (23g) di medio valore biologico, le lenticchie contengono anche molti carboidrati (51 g), tante fibre (14g), molte vitamine, soprattutto A, B1, B2, C, PP, sali minerali come calcio, potassio e ferro e pochissimi grassi. Va specificato che il ferro presente nelle lenticchie è assorbito con una certa difficoltà. Per ovviare a