Ingredienti:
- 200 g quinoa,
- 200g tofu,
- 1 zucca,
- 2 patate medie,
- olio extravergine
- cipolla
Bollire la quinoa per 15 min, tagliare a pezzetti il tofu e passarlo in padella con un filo di olio. Quindi frullarlo. In una ciotola mettere la quinoa il tofu sminuzzato e le patate bollite precedentemente passate con il passaverdura. Fare poi delle polpettine e metterle in forno.
La zucca cotta precedentemente in forno sarà pronta, con un cucchiaio togliere la buccia. In una pentola imbiondire la cipolla e aggiungere la zucca e un po’ di acqua o brodo vegetale, cucinarla qualche minuto e quindi frullare il tutto. Disporre la crema in un piatto e adagiarvi sopra le polpettine di quinoa.
