Ingredienti e dosi per 1 persona:

50 gr riso rosso integrale
100 gr salmone affumicato
1 peperone giallo (100 gr cotto)
limone
menta fresca
pepe bianco
olio d’oliva

Cuocere il riso rosso, scolarlo e lasciare che si raffreddi.
Cuocere il peperone giallo, spellarlo e tagliarlo a striscioline insieme al salmone affumicato.
A parte preparare una citronette alla menta mescolando un cucchiaio di succo di limonone, un cucchiaino di olio d’oliva, due foglie di menta fresca e un pizzico di pepe bianco.
Impiattare il riso rosso con il salmone e peperoni.
Servire dopo aver versato l’emulsione alla menta.